Come tagliare la pizza senza far scivolare il condimento

La pizza esce perfetta dal forno, e poi il primo taglio rovina tutto: la mozzarella si attacca al coltello, i pomodori scivolano verso il bordo e le fette hanno i bordi sfilacciati. Con qualche semplice regola la pizza resta bella come appena sfornata.

1. Aspetta un attimo prima di tagliare

Appena uscita dal forno la mozzarella è liquida e, al primo taglio, si trascina dietro il condimento. Lascia riposare la pizza 1-2 minuti: il formaggio si rassoda leggermente ma resta caldo, e il condimento rimane al suo posto.

2. La superficie giusta

Taglia su un tagliere di legno o direttamente nel piatto, non sulla pietra refrattaria o sulla teglia antiaderente. Il legno cede un po', e non rovini né la pietra né il rivestimento.

3. Non premere: taglia

Il problema principale di coltello e rotella è la pressione dall'alto: schiaccia l'impasto e spinge il condimento davanti a sé. Meglio uno strumento che recide l'impasto invece di schiacciarlo.

4. Usa le forbici per pizza

Le forbici per pizza risolvono proprio questo problema. La lama inferiore scivola sotto la base, quella superiore taglia dall'alto, e il condimento resta intatto. Con impasti alti o alveolati come la pizza in teglia, la pinsa o la focaccia la differenza si vede subito. Approfondisci nel nostro confronto forbici per pizza o rotella.

5. Taglia dal bordo verso il centro

Parti dal bordo e taglia in un unico movimento verso il centro. Così ottieni fette regolari e la punta resta compatta. Con pizze rettangolari, in teglia o Flammkuchen taglia semplicemente delle strisce dritte e poi dei quadrati.

6. Lame affilate

Una lama che non taglia strappa l'impasto e trascina il formaggio. Scegli lame in acciaio inox che restano affilate a lungo, e puliscile dopo ogni uso perché i residui di impasto non si incrostino.

Il nostro strumento

Le forbici per pizza CILITTI hanno lame affilate in acciaio inox e un'impugnatura ergonomica antiscivolo che tiene le dita lontane dalla pizza bollente. Perfette per pizza, pinsa, Flammkuchen e focaccia.

Domande frequenti

Quanto bisogna far riposare la pizza prima di tagliarla?

Bastano 1-2 minuti. La mozzarella si rassoda un po', ma la pizza resta calda.

Qual è lo strumento migliore per tagliare la pizza in modo pulito?

Delle forbici per pizza affilate. Tagliano contemporaneamente dall'alto e dal basso e non spostano il condimento.

Si può tagliare sulla pietra refrattaria?

Meglio di no. Le lame possono graffiare la pietra e perdono il filo più in fretta. Per tagliare, sposta la pizza su un tagliere.