La storia delle forbici per pizza: come le forbici sono arrivate in pizzeria
Quando si pensa alla pizza vengono in mente il forno a legna, il pomodoro, la mozzarella e il basilico. Alle forbici pensano in pochi. Eppure in Italia, in tanti posti, fanno parte del mestiere con la massima naturalezza.
Pizza al taglio: la pizza a peso
A Roma e in molte altre città italiane c'è la pizza al taglio. Si cuoce in grandi teglie rettangolari e si espone al bancone. Il cliente indica quanto grande vuole il pezzo e il pizzaiolo lo taglia esattamente così, molto spesso con le forbici. Poi il pezzo viene pesato e si paga a peso.
Il motivo è semplice: le forbici tagliano esattamente dove vuole il cliente, senza premere sul condimento. Un coltello o una rotella dovrebbero spingere dall'alto attraverso formaggio e verdure, mentre le forbici tagliano la base dal basso.
Dal coltello alla rotella
Per molto tempo la pizza si è tagliata semplicemente con il coltello. Con la diffusione della pizza tonda nel mondo si è imposta la rotella: veloce, semplice, economica. Il suo difetto lo conosce chiunque la usi in casa: il condimento scivola, la mozzarella fila, e con un impasto più alto spesso un passaggio non basta.
Perché le forbici stanno tornando
Sempre più persone fanno la pizza in casa, con il proprio impasto, la pietra refrattaria e perfino il forno per pizza. Chi mette tanto impegno in una pizza non vuole rovinarla al momento di tagliarla. E qui le forbici hanno vantaggi chiari:
- Il condimento resta al suo posto: si taglia dal basso, non dall'alto.
- Nessun tagliere necessario: si può tagliare direttamente sulla teglia o nel piatto.
- Forma libera: pezzi grandi, bocconcini o strisce, come preferisci.
- Anche per impasti alti: focaccia, pizza in teglia o Flammkuchen si dividono con la stessa precisione.
Un piccolo omaggio
Proprio da questa idea sono nate le forbici per pizza Cilitti: uno strumento che taglia pulito come in pizzeria, nei colori dell'Italia, come saluto al Paese da cui viene la pizza.
Altri consigli sul taglio della pizza li trovi nel nostro articolo Forbici per pizza o rotella tagliapizza: cosa è meglio?