Pinsa romana: cos'è la pinsa e come si taglia?
La pinsa è considerata la sorella leggera della pizza. È ovale, croccante fuori, morbida e alveolata dentro, e in Germania si trova in sempre più ristoranti e nei banchi frigo. Ma cos'è esattamente la pinsa, e come si taglia senza far scivolare il condimento?
Cos'è la pinsa?
La pinsa (più precisamente: pinsa romana) viene da Roma. Il nome deriva dal latino pinsere, che significa più o meno «schiacciare» o «pestare», perché l'impasto si allarga con le dita e non con il mattarello. La pinsa di oggi è un'invenzione moderna: il suo tipico mix di farine è stato messo a punto a Roma all'inizio degli anni 2000.
Le differenze con la pizza
- Farina: l'impasto della pinsa è di solito un mix di farina di grano, di riso e di soia. La pizza classica si fa solo con farina di grano.
- Acqua: l'impasto della pinsa contiene molta più acqua. Questo lo rende più leggero e alveolato.
- Maturazione: l'impasto matura spesso 48-72 ore. Per questo molti trovano la pinsa più digeribile.
- Forma: la pinsa è ovale e più alta di una pizza napoletana.
Come si taglia la pinsa?
Qui sta la difficoltà: la base è croccante fuori ma morbida e alveolata dentro. La rotella schiaccia la pinsa e spinge avanti il condimento. Il coltello strappa l'impasto.
Nelle pinserie romane la pinsa si taglia quindi quasi sempre con le forbici. Ecco come:
- Dopo la cottura lascia riposare la pinsa 1 minuto.
- Mettila su un tagliere o direttamente nel piatto.
- Tagliala in 4-6 strisce perpendicolari al lato lungo. La lama inferiore scivola sotto la base, quella superiore taglia il condimento.
- Se serve, dividi ogni striscia a metà, da condividere o per l'aperitivo.
Consigli per la pinsa del banco frigo
Le basi di pinsa precotte del supermercato sono una soluzione veloce. Condiscile con moderazione, cuocile a temperatura alta (circa 250 °C) direttamente sulla griglia o su una pietra refrattaria, e aggiungi ingredienti freschi come rucola, burrata o prosciutto crudo solo dopo la cottura. Così la base resta croccante.
Il nostro strumento
Le forbici per pizza CILITTI in acciaio inox tagliano pinsa, pizza, focaccia e Flammkuchen in modo pulito, senza spostare il condimento. Come si comportano rispetto alla rotella lo trovi in Forbici per pizza o rotella tagliapizza: cosa è meglio?
Domande frequenti
La pinsa è più sana della pizza?
La pinsa non è automaticamente più sana: dipende dal condimento. Molti però la trovano più leggera e digeribile grazie alla lunga maturazione dell'impasto.
Si può tagliare la pinsa con la rotella?
Sì, ma l'impasto alveolato viene schiacciato e il condimento scivola facilmente. Con le forbici la pinsa mantiene la sua forma.
Da dove viene il nome pinsa?
Dal latino pinsere: schiacciare o pestare. L'impasto si allarga con le mani fino alla sua forma ovale.