Pizza schneiden, ohne dass der Belag verrutscht – so geht's

Die Pizza kommt perfekt aus dem Ofen, und dann ruiniert der erste Schnitt alles: Der Käse klebt am Messer, die Tomaten rutschen an den Rand, und die Stücke haben ausgefranste Kanten. Mit ein paar einfachen Regeln bleibt die Pizza so schön, wie sie gebacken wurde.

1. Kurz warten, bevor Sie schneiden

Direkt aus dem Ofen ist der Käse flüssig und zieht beim Schneiden den Belag mit. Lassen Sie die Pizza 1 bis 2 Minuten ruhen. Der Käse zieht leicht an, bleibt aber warm, und der Belag bleibt liegen.

2. Die richtige Unterlage

Schneiden Sie auf einem Holzbrett oder direkt auf dem Teller, nicht auf dem Pizzastein oder dem beschichteten Blech. Ein Brett gibt nach, und Sie beschädigen weder Stein noch Beschichtung.

3. Nicht drücken, sondern schneiden

Das Hauptproblem von Messer und Pizzaroller ist der Druck von oben: Er presst den Teig zusammen und schiebt den Belag vor sich her. Besser ist ein Werkzeug, das den Teig durchtrennt, statt ihn zu quetschen.

4. Eine Pizzaschere verwenden

Eine Pizzaschere löst genau dieses Problem. Die untere Klinge gleitet unter den Boden, die obere schneidet von oben, und der Belag bleibt unberührt. Besonders bei dicken oder luftigen Böden wie Pizza Romana, Pinsa oder Focaccia macht das einen großen Unterschied. Mehr dazu in unserem Vergleich Pizzaschere oder Pizzaroller.

5. Vom Rand zur Mitte schneiden

Setzen Sie am Rand an und schneiden Sie in einem Zug zur Mitte. So bekommen Sie gleichmäßige Stücke, und die Spitze bleibt stabil. Bei rechteckigen Pizzen, Flammkuchen oder Blechpizza schneiden Sie einfach gerade Streifen und dann Quadrate.

6. Scharfe Klingen

Eine stumpfe Klinge reißt den Teig und zieht den Käse mit. Achten Sie auf Klingen aus rostfreiem Edelstahl, die lange scharf bleiben, und reinigen Sie sie nach jedem Gebrauch, damit sich keine Teigreste festsetzen.

Unser Werkzeug dafür

Die CILITTI Pizzaschere hat scharfe, rostfreie Edelstahlklingen und einen ergonomischen, rutschfesten Griff, der die Finger von der heißen Pizza fernhält. Geeignet für Pizza, Pinsa, Flammkuchen und Focaccia.

Häufige Fragen

Wie lange soll man Pizza vor dem Schneiden ruhen lassen?

1 bis 2 Minuten reichen. Der Käse wird etwas fester, die Pizza bleibt aber heiß.

Womit schneidet man Pizza am saubersten?

Mit einer scharfen Pizzaschere. Sie schneidet von oben und unten gleichzeitig und verschiebt den Belag nicht.

Darf man auf dem Pizzastein schneiden?

Besser nicht. Klingen können den Stein zerkratzen und werden selbst schneller stumpf. Legen Sie die Pizza zum Schneiden auf ein Brett.