Pinsa romana: Was ist Pinsa und wie schneidet man sie richtig?

Pinsa gilt als die leichte Schwester der Pizza. Sie ist oval, knusprig außen, weich und luftig innen, und in Deutschland findet man sie in immer mehr Restaurants und im Kühlregal. Aber was genau ist Pinsa, und wie schneidet man sie, ohne dass der Belag verrutscht?

Was ist Pinsa?

Pinsa (genauer: Pinsa Romana) stammt aus Rom. Der Name kommt vom lateinischen Wort pinsere, das so viel wie „drücken“ oder „stampfen“ bedeutet, denn der Teig wird mit den Fingern in Form gedrückt, nicht ausgerollt. Die heutige Pinsa ist eine moderne Erfindung: Ihre typische Mehlmischung wurde Anfang der 2000er-Jahre in Rom entwickelt.

Der Unterschied zur Pizza

• Mehl: Pinsa-Teig besteht meist aus einer Mischung aus Weizen-, Reis- und Sojamehl. Pizza wird klassisch nur aus Weizenmehl gemacht.
• Wasser: Pinsa-Teig enthält deutlich mehr Wasser. Das macht ihn leichter und luftiger.
• Reifung: Der Teig reift oft 48 bis 72 Stunden. Viele empfinden Pinsa deshalb als bekömmlicher.
• Form: Pinsa ist oval und dicker als eine neapolitanische Pizza.

Wie schneidet man Pinsa richtig?

Genau hier liegt die Schwierigkeit: Der Boden ist außen knusprig, innen aber weich und luftig. Ein Pizzaroller drückt die Pinsa platt und schiebt den Belag vor sich her. Ein Messer reißt den Teig.

In römischen Pinserien wird Pinsa deshalb meist mit der Schere geschnitten. So geht es:

1. Die Pinsa nach dem Backen 1 Minute ruhen lassen.
2. Auf ein Brett oder direkt auf den Teller legen.
3. Quer zur langen Seite in 4 bis 6 Streifen schneiden. Die untere Klinge gleitet unter den Boden, die obere schneidet den Belag.
4. Bei Bedarf jeden Streifen noch einmal halbieren, zum Teilen oder als Aperitivo.

Tipps für Pinsa aus dem Kühlregal

Vorgebackene Pinsa-Böden aus dem Supermarkt sind eine schnelle Lösung. Belegen Sie sie sparsam, backen Sie sie bei hoher Temperatur (etwa 250 °C) direkt auf dem Rost oder einem Pizzastein und geben Sie frische Zutaten wie Rucola, Burrata oder Rohschinken erst nach dem Backen darauf. Dann bleibt der Boden knusprig.

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Häufige Fragen

Ist Pinsa gesünder als Pizza?

Pinsa ist nicht automatisch gesünder, das hängt vom Belag ab. Viele empfinden sie aber wegen der langen Teigreifung als leichter und bekömmlicher.

Kann man Pinsa mit dem Pizzaroller schneiden?

Ja, aber der luftige Teig wird dabei zusammengedrückt und der Belag verrutscht leicht. Mit einer Schere bleibt die Pinsa in Form.

Woher kommt der Name Pinsa?

Vom lateinischen pinsere – drücken oder stampfen. Der Teig wird mit den Händen in seine ovale Form gedrückt.