Die Geschichte der Pizzaschere: Wie die Schere in die Pizzeria kam
Wer an Pizza denkt, denkt an den Holzofen, an Tomate, Mozzarella und Basilikum. An eine Schere denken die wenigsten. Dabei gehört sie in Italien an vielen Orten ganz selbstverständlich dazu.
Pizza al taglio: Pizza nach Gewicht
In Rom und in vielen anderen italienischen Städten gibt es die Pizza al taglio – wörtlich „Pizza am Schnitt“. Sie wird auf großen, rechteckigen Blechen gebacken und liegt in der Theke aus. Der Kunde zeigt, wie groß sein Stück sein soll, und der Pizzaiolo schneidet es genau so ab – sehr oft mit einer Schere. Anschließend wird das Stück gewogen und nach Gewicht bezahlt.
Die Schere hat hier einen einfachen Grund: Sie schneidet exakt dort, wo der Kunde es möchte, und drückt dabei nicht auf den Belag. Ein Messer oder ein Roller müsste von oben durch Käse und Gemüse gedrückt werden – die Schere dagegen schneidet von unten durch den Boden.
Vom Messer zum Roller
Lange Zeit wurde Pizza schlicht mit dem Messer geschnitten. Mit der Verbreitung der runden Pizza weltweit setzte sich der Pizzaroller durch: schnell, einfach, günstig. Sein Nachteil kennt jeder, der ihn zu Hause benutzt: Der Belag rutscht, der Käse zieht Fäden, und bei dickerem Boden reicht ein Durchgang oft nicht.
Warum die Schere zurückkommt
Immer mehr Menschen backen Pizza zu Hause – mit eigenem Teig, eigenen Pizzasteinen und sogar eigenen Pizzaöfen. Wer so viel Mühe in eine Pizza steckt, möchte sie beim Schneiden nicht ruinieren. Die Schere bietet dabei klare Vorteile:
- Der Belag bleibt liegen: Geschnitten wird von unten, nicht von oben.
- Kein Brett nötig: Man kann direkt auf dem Blech oder dem Teller schneiden.
- Freie Form: Große Stücke, kleine Häppchen oder Streifen – ganz nach Wunsch.
- Auch für dicken Boden: Focaccia, Blechpizza oder Flammkuchen lassen sich ebenso sauber teilen.
Eine kleine Hommage
Genau aus diesem Gedanken ist die Cilitti Pizzaschere entstanden: ein Werkzeug, das so sauber schneidet wie in einer Pizzeria – in den Farben Italiens, als Gruß an das Land, aus dem die Pizza kommt.
Mehr Tipps rund ums Pizzaschneiden finden Sie in unserem Beitrag Pizzaschere oder Pizzaroller – was ist besser?